Klawiatura (np. GBoard od Google) której ja używam jak piszesz, to Google łyka każdy klawisz, żeby "ulepszać sugerowanie słów". Nawet jak nie masz neta, to potem jak wróci, to może wysłać logi. W ustawieniach trzeba by wyłączyć (statystyki, personalizację, itd.)

Windows sam w sobie, nawet jak Word nie ma neta, to system i tak zbiera dane:  
- Telemetria (nawet jak "wyłączona" w ustawieniach, często leci minimum)  
- Cortana (jeśli nie zabita)  
- OneDrive (jak nie wyłączony, to synchronizuje pliki w tle)  

Odłączyć konto Microsoft z Windowsa (lub przynajmniej wyłączyć synchronizację), zainstalować np. O&O ShutUp10 i pozabijać telemetrię, używać offline alternatyw (LibreOffice zamiast Worda, Notepad++ zamiast Notatnika).  
A najlepiej... przesiadka na Linuxa, ale wiadomo nie każdy chce się bawić w terminale xD