Tradycyjny bigos z kiszonej i białej kapusty z grzybami i śliwkami


Składniki:

1,5 kg kiszonej kapusty

1/2 średniej główki białej kapusty

0,8 kg mięsa z łopatki

0,5 kg żeberek z kością

20 dag boczku wędzonego w kawałku

2 laski kiełbasy (podwawelskiej lub toruńskiej)

2 łyżeczki przecieru pomidorowego

1 średnia cebula

3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina

10-12 suszonych śliwek

2 garści suszonych leśnych grzybów

10 listków laurowych

10 ziarenek ziela angielskiego

20 ziarenek czarnego pieprzu

1 łyżeczka majeranku

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Suszone grzyby namoczyć w wodzie przez minimum 2 godziny. Kiszoną kapustę należy odpowiednio przygotować, zaczynając od pokrojenia jej na kilkucentymetrowe części (jeśli włókna są długie). Następnie trzeba ją wypłukać, przelewając ją wodą i odcedzając na sitku.

Kiszoną kapustę wkładamy do dużego garnka, zalewamy wodą i gotujemy do pierwszego wrzenia. Odcedzamy i wkładamy z powrotem do garnka. Dodajemy drobno poszatkowaną białą kapustę, zalewamy ponownie całość wodą. Gotujemy przez ok.30-40 minut od pierwszego wrzenia.



Po tym czasie do garnka wrzucamy mięso z łopatki i żeberka (w całości), nadal gotując. W tym czasie boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, a gdy ta się zeszkli, dodać także pokrojoną w kostkę kiełbasę. Trzymać na patelni, aż kiełbasa lekko się podsmaży.

Gdy w dużym garnku mięso stanie się miękkie (mniej więcej po godzinie), wyjmujemy je i pozostawiamy do ostygnięcia. Kapustę wciąż gotujemy na małym ogniu (od tego momentu mniej więcej 2 godziny), dokładając do niej namoczone uprzednio suszone grzyby (wodę z odsączonych grzybów pozostawiamy na boku), pokrojone na mniejsze części suszone śliwki i przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.

Wystudzone mięso kroimy na desce w kostkę, usuwając wszystkie chrząstki i kości i wrzucamy do cały czas gotującej się kapusty. Zawartość garnka doprawiamy solą i pieprzem do smaku, dodając też czerwone wino. Gotujemy przez kilka minut, aby z wina odparował alkohol i dodajemy usmażoną wcześniej kiełbasę z boczkiem i cebulą.

Pod koniec gotowania bigosu dodajemy przecier pomidorowy i majeranek. Zawartość garnka dokładnie mieszamy, sprawdzając ostatecznie, czy bigos nie wymaga jeszcze doprawienia pieprzem lub solą. Voila - tradycyjny polski bigos gotowy!